01-10-01Необходими продукти:

– 3-4 свински крачета
– 1-2 уши
– 10-ина зърна черен пипер, сол

Приготвяне:

Крачетата и ушите се почистват и измиват основно. Заливат се с около 3 л студена вода, включва се котлонът и когато заври, се отпенва. Прибавят се зърната черен пипер и сол (малко, защото половината вода ще изври), намалява се степента на котлона и затварят да се варят – докато месото се „разкапе“ – крачетата се „разпукват“ и като се побутне с лъжица, месото само пада от тях. За това време бульонът е станал достатъчно силен.
Изваждат се крачетата и ушите, охлаждат се и се обезкостяват; месото се нарязва на ситно и връща в бульона.
Кипва се още веднъж. Тук по желание може да се прибави една лъжица брашно, размито с вода, не толкова да сгъсти чорбата, колкото да и „замътни“ цвета.
При сервиране счуканият чесън с оцет е задължителен, а червеният лют пипер – по желание.