16-10-01Само в Разложко и никъде другаде няма да срещнете деликатеса нафпавок, за който чужденците казват, че е българското прошуто. Името му идва от думата “напъвам”, която в района се изговаря като “нафпавам”, обяснява Дешка Кротева от с. Горно Драглище, която единствена продължава традицията да приготвя деликатеса. Най-хубавото кълцано свинско месо буквално се натъпква в мехура на прасето, та оттук идва и името нафпавок. Може да се натъпче още в “бабичката” или в “деденцето” на прасето. “Бабичка” е дванадесетопръстникът, защото е къдрав, сбръчкан като кожата на стара баба. “Деденце” пък е стомахът, който е с формата на гърбица на стар дядо. Нафпавокът се приготвя, като освен кълцаното месо се слага и т.нар. гудешка мерудия, но има и още тайни, които местните не издават. Парчетата стоят на решетки, за да се проветряват през зимата, после се заравят в пепел и стоят там, докато се изядат. Старите хора казват, че нафпавокът става истински само в Разложката долина, където климатът му позволява да узрее и да придобие неповторим вкус, пише „24 часа”.

Напълненият мехур се поставя в дървен съд със сол. Суши се в периода декември – април, като се притиска с камък и дървена талпа, за да се изкара въздухът от вътрешността. Напролет деликатесът се премества на място, където се посипва с дървесна пепел. Така може да преседи до септември месец. Дървесната пепел го консервира, като отнема влагата, възпрепятства появата на плесени и му придава незабравим, характерен вкус.