Соня Шатева е известна в Благовеград със своите кулинарни шедьоври. В блога си „Моето сладко хоби” тя публикува рецепта за едно от любимите ястия на внука й – пастицио.
Продукти
- 200 г макарони, не много дебели
- 1 малка глава лук
- 2-3 скилидки чесън
- 2 с.л. зехтин
- 1 малък морков
- 250 г телешка кайма
- консерва домати – 400 г
- 2 с.л. вино
- черен пипер, босилек, риган
- 1/4 ч.л. канела
- 3 главички карамфил
бешамел (бял сос)
- 2 с.л. масло
- 2 равни с.л. брашно
- 300 мл прясно мляко
- 2 яйца
- сол
- черен пипер, индийско орехче
- 3 с.л. зехтин за макароните
- 60 г настърган кашкавал
Приготвяне:
Най-напред започва със сосовете. червен сос с кайма
- лукът се нарязва на ситно, чесънът също
- морковът се настъргва на ренде
- в тиган се загряват 2 суп. л. зехтин и в него се задушават лукът и морковите
- когато зеленчукът омекне, се добавя каймата и се бърка, докато стане на трохи
- ако е необходимо, добавя се 100 мл вода и се готви 2-3 минути
- прибавя се консервата домати и се оставя да ври 5-6 минути
- прибавя се виното, сол, черен пипер и 1-2 скилидки чесън, нарязан на дребно
- добавят се канелата и счуканият на ситно карамфил. Оставя да се ври на слаб огън още 3-4 минути и се отдръпва. Не трябва да е много гъсто. Овкусява се допълнително с босилек и риган (щипка сух).
бешамел
- Затоплят се 2-те супени лъжици масло и в тях се запържват 2 супени лъжици брашно до златисто. Добавя се студеното мляко и се разбърква. Изчаква се да заври, като от време на време се разбърква. Намалява се до слабо и се вари около 3-4 мин при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.
- Отдръпва се и се овкусява със сол, черен пипер и индийско орехче (по една щипка).
- Яйцата се разбиват с вилица и се добавят към охладения сос. Разбърква се до получаване на еднородна маса.
- Макароните се сваряват в подсолена вода. Водата завира на силен огън и чак тогава се добавят макароните. Прибавя се 1 с.л. зехтин. Разбърква се и се вари според указанията на опаковката. Аз варя винаги малко повече, около 15 минути.
- Макароните се отцеждат в съд цедка.
- В същата тенджера, в която са варени макароните, се загряват 2 с.л. зехтин, прибавят се макароните и се разбъркват добре. Отстраняват се от огъня.
- На дъното на тавичката, в която ще се пече ястието, се слагат 3-4 с.л. от червения сос.
- Отгоре се слага 1/2 от макароните. (сн. 1)
- Върху тях се изсипва червеният сос. (сн. 2)
- Покрива се с остатъка от макароните.
- Върху тях се разпределя с лъжица бешамелът (белият сос). (сн. 3)
- Пече се за 30 минути в предварително загрята на 180-200ºС фурна. Когато се издуе и получи лек загар, се изважда и се поръсва с настъргания кашкавал. (сн. 4)
- Връща се във фурната и се запича за още 5-8 минути, до разтопяване на кашкавала.
Изважда се и се изчаква да застине, преди да се разреже.
