Повелителката на дантелите Бистра Писанчева, която преди време обучава жените от сапаревобанското село Сапарево да творят дантели, изви прекрасна баница заедно с групата си „СедянкаТА”. „Нашата учителка Бистра Писанчева ни подари едно безценно преживяване. Показа ни как се прави баница с домашно направени дърпани кори. Благодарим ти”, заяви Магдалена Кокалова.
Ето вариация на рецепта за теглени кори:
За корите
около 1 кг брашно
1/4 ч.л. сол
1 с.л. оцет
около 600 мл хладка вода
допълнително олио
Приготовление
Пресяваме брашното (брашното не трябва да е студено) и правим кладенче, в което се слага оцетът, солта и хладката вода и се замесва с дървена шпатула. Трябва да се получи средно меко тесто. След като се забърка, се измесва с малко брашно. Mеси се повече, ръси се с малко брашно и отново се меси. Тестото се удря в повърхността от време на време. Накрая се измесва много хубаво и се прави руло, което се реже на късове. От тях се правят топките. Всяка топка се измесва с много малко брашно и леко се разточват, за да станат малки питки. Те се намазват с олио и се слагат в намазнена тава. Изчаква се да се отпусне тестото (около 20 мин. обикновено е достатъчно). Тегленето започва от първата питка. Тя се поема с ръце, слага се на юмруците и леко се разтегя във въздуха (2-3 пъти). Средата изтънява и става леко прозрачна. Слага се върху застланата с памучно парче маса и започва да се тегли, като с двете ръце се повдигат леко краищата и се опъват в кръг. Изрязват се краищата с нож и кората се ръси с предварително затоплена мазнина, след което се слага плънката, която е по избор и количество (някои харесват с повече, а други с по-малко). След това от единия край се повдига покривката и бързо се навива на тънко руло, което се навива на охлюв в средата на тавата. Следващото се навива, като се започне от края на последното и така, докато се свършат всички кори. Отгоре се ръси със затоплена мазнина и се слага да се пече в предварително загрята фурна на 200 градуса.
