Продукти:

  • 5-6 добре узрели домата
    – 10-12 пиперки (камби)
    – 2-3 патладжана
    – 1 глава стар кромид лук
    – 2-3 скилидки чесън
    – 4-5 супени лъжици олио
    – 1-2 люти чушки (по желание)
    – сол, млян черен пипер, кимион, захар в количество на вкус

Приготвяне:

  1. Пиперките се почистват от семената и изпичат, след това се обелват и оставят да се отцедят, патладжаните се изпичат, обелват и също се оставят да се отцеждат (колкото по-добре се отцедят, толкова по-лесно ще се изпържи после лютеницата, затова се приготвят от вечерта);
    2. Лукът и чесънът се почистват, измиват, нарязват на ситно и след това се запържват с две лъжици от олиото в дълбок тиган;
    3. Доматите се обелват, настъргват на ренде (или се смилат с кухненски робот) и слагат при лука и чесъна;
    4. Котлонът се намалява и се варят, докато се изпари по-голяма част от водата в тях;
    5. Смесват се с вече отцедените печени пиперки и патладжани, добавят се, нарязани на ситно, лютите чушки (ако искате) и се смилат с кухненски робот немного ситно, да се усещат малки парченца пиперка и патладжан;
    5. Всичко се връща обратно в тигана, долива се останалото олио, слагат се солта, захарта и подправките на вкус, оставя се да поври с бъркане през цялото време на много слаб огън (става бързо, ако са добре отцедени печените зеленчуци);
    6. Почне ли лъжицата (дървена шпатула) да оставя следа на дъното на тигана, лютеницата е готова.