• 500 г брашно + за поръсване
  • 7 г суха мая или 20 г прясна
  • 350 мл топла вода
  • 2 с.л. зехтин + за доомесване и намазване
  • 1 ч.л. кафява захар (може и с бяла или мед)
  • 1 ч.л. сол
  • подправки и семена за наръсване: риган, мащерка, розмарин, морска сол, майорана, чубрица / ленено, маково семе, сусам…

Начин на приготвяне:

Разтворете маята и захарта в част от топлата вода (100 мл) и оставете да се активира за 10 минути.
Пресейте брашното в купа, направете кладенче и изсипете в него маята. Постепенно добавете останалата вода, зехтина и солта. Замесете тесто, без да добавяте повече брашно. Месете 10-15 минути, като мажете ръцете си със зехтин, за да не лепне.
Оформете тестото на топка, поставете го в намазана със зехтин купа, покрийте го с кърпа и оставете на топло да втаса до утрояване на обема за около 1 час.
След това го изсипете върху набрашнена повърхност, леко премесете и го разделете на 3 равни части.
Застелете големи тави с хартия за печене, оформете с разтегляне всяка част под формата на листо и пренесете в тавите.
С много остър и поръсен с брашно нож направете разрези в тестото. Внимателно разширете разрезите и намажете повърхността и разрезите със зехтин. Оставете на топло да втасат за 20-30 минути.

През това време загрейте фурната до 180С, поръсете хлебчетата с желаните от вас подправки или семена и изпечете до златиста коричка.
Поръсете едното със сусам, другото с мащерка, а третото с мащерка и червен пипер.