Кюстендилският зелник на Михаил от Кюстендил

Михаил от Кюстендил сподели в интернет пространството рецепта за уникално вкусен кюстендилски зелник. Ето и рецептата:

Необходими продукти:

За тестото:

600 г бяло брашно за баници, 250 мл хладка вода, 1 яйце, 1 и 1/2 с.л. оцет, 3 с.л. олио

За плънката:

 

2 стиски зелении – лапад, коприва, киселец, спанак, 2 стръка праз, 1 бр. суха чушка, 1 домат – по възможност зелен, 150 г сирене, 1 яйце, 3-4 с.л. олио, сол;

Останалите продукти:

300-400 г сирене за плънка, 3-4 яйца, 200 г кисело мляко, 125 г масло, царевично брашно за разточване на корите;

 

Начин на приготвяне:

В голяма купа се пресява брашното, слагат се всички продукти и част от водата. Замесва се тесто, като по малко се добавя и останалата вода до средно твърдо тесто. Меси се около 10-12 минути, докато стане гладко и меко. Разделя се тестото на 1 голяма топка, 2 малки и останалото на колкото топки станат. Топките се намазват с олио и се оставят да починат 1 час, покрити с кърпа. През това време се прави плънката. Бланшират се зелениите и се нарязват на дребно. Нарязва се празът, чушката, доматът и се смесва с натрошеното сирене, яйцето, солта, малко хлебни трохи, мазнината и разбъркваме добре. Това е едната плънка. За другата – натрошава се сиренето, яйцата се смесват с млякото и се разбърква и маслото се нарязва на малки бучки. Корите се разточват по следния начин. Първо се точи най-голямата кора, която трябва да е два пъти по-голяма от дъното на тавата, защото ще служи за завиване на целия зелник. Разточват се много тънки кори, които се поръсват с царевично брашно да не залепнат. След това се разточват двете малки кори, които са с големината на тавата, пише bis.bg. Другите кори също са тънки, но без значение на големината. Оформяне на зелника: В намаслена тава се слага най-голямата кора, като остатъкът остава извън тавата. Следва първата малка кора, която се слага на дъното върху голямата. Върху нея се слага зелената плънка. Тя се покрива плътно с втората малка кора. С долната малка кора се прави кръг и се загръща плънката така, че да не изтече нищо от нея. Останалите разточени кори, на които сме сложили от другата плънка, се завиват и се навиват около зелената плънка до изпълване на тавата. Поръсва се с малко сирене и масло. След това започва да се завива с най-долната и голяма кора, която се оформя като плисе около покритата плънка. Целият зелник се намазва с масло и се оставя за 15 минути. Пече се първо на 150 С, след което постепенно се увеличава до 200 С.