Кулинарна демонстрация по приготвянето на кюстендилски зелник от жените в село Жабокрът ще привлече вниманието по време на Международния панаир на традиционните занаяти в музей “Етър“. Събитието е насрочено за 5,6 и 7 септември.
Читалище “Съгласие - 2007“ в кюстендилското село пази тази традиция жива. ЮНЕСКО призна това за особено умение и вписа организацията в листата с Живи човешки съкровища. Тънките, на ръка точени кори, сушени и посипани с царевично брашно, са само началото на това кулинарно изкуство. В центъра на зелника се поставя пъстра и ароматна плънка - най-често от спанак, лапад, коприва, праз или зеле. По традиция, първата кора се разстила така, че краищата ѝ да излизат извън тепсията, а останалите се надиплят около плънката, напръскани с мазнина. Краищата се загъват навътре, а финалният щрих може да бъде както постен вариант, така и блажен, гарниран с пръжки.
“Зелникът е специфичен. Иска се търпение - много тънки кори, изпичане, внимателна подготовка на плънката. Но вкусът оправдава всяко усилие“, казва Милена Стоименова, председател на читалище “Съгласие“. Ястието се поднася с мътеница или кисело мляко и е сред най-обичаните в кюстендилския край.
Дамите от Жабокрът ще се включат в панаира облечени в традиционни носии и ще подготвят и музикална програма.
Международният панаир в музей “Етър“ остава уникално събитие в страната - организирано изцяло според музейна концепция, то има за цел да образова и вдъхновява, като съхранява автентичността на старите занаяти и традиции.
Силвия Кацарова
--800.jpg)
