Д-р В. Войнова: Шаранът трябва да е пъргав и трудно уловим!
14 инспектори от Областната дирекция по безопасност на храните тръгват от днес на тематична проверка за качеството на предлаганите на пазара риба и рибни продукти. Над 3000 са регистрираните обекти на територията на област Кюстендил, които подлежат на контрол за предлаганите от тях рибни деликатеси. Традиционно преди Никулден ще се правят проверки в складове на едро и дребно, магазини, заведения за обществено хранене, както и обекти, в които се извършва препакетиране на риба, съобщи д-р Велка Войнова – началник-отдел “Контрол на храните”. Инспекторите ще следят за условията, срока и начина, по който се съхранява рибата. Ще изискват документи за произход на стоката от регистрирани обекти и проследяване на веригата от улова до магазина. При предлагането на охладена риба ще се прави органолиптична преценка на предлагания продукт. Инспекторите ще съблюдават за състоянието на хрилете, целостта и цвета на кожата, количеството сол, свежестта на месото, вида на люспите и роговиците на очите. Търговците е добре да знаят, че предлаганата прясно охладена риба трябва да бъде покрита с лед, а стичащата се вода да бъде отвеждана по подходящ начин, за да се избегнат предпоставки за възникване на патогенна среда и зарази. Инспекторите отчитат, че една голяма част от хората ще предпочетат да закупят и приготвят традиционния никулденски шаран. По тази причина ще се проверяват обекти, които предлагат и жива риба. Ще се следи както за произхода на рибата от регистрирани обекти, така и за количеството вода и температура на ваните, в които тя е поставена. „Както търговците, така и клиентите трябва да следят движенията на рибата. Тя трябва да бъде пъргава и трудно уловима, което показва, че е поставена в среда с достатъчно количество кислород, за да се запази доброто й състояние”, коментира д-р Войнова. В случай че рибата се задуши, тя трябва да бъде отстранена своевременно, при спазване на санитарните изисквания. На контрол ще подлежи и здравословното състояние на персонала, който предлага продуктите, както и спазването на режим за дезинфекция и поддържане на хигиена в търговските обекти.
