Мартин Караджов ще представи пресни и сушени билки и подправки от 29 октомври до 1 ноември в Кюстендил
Интересът на Мартин Караджов към билките се заражда още в детството му. Неговата прабаба е била билкарка и знахарка, а самият той израства сред поляни и дива природа, където опознава растенията отблизо покрай баба си и дядо си. Години по-късно по време на работен обмен в Швейцария случайно посещава фабрика за билкови бонбони, което допълнително засилва интереса му към възможностите за приложение на билките.
Следват 15 години в София, през които работи във фармацевтичния сектор и развива собствен бизнес с натурални продукти. Мартин се сблъсква с трудностите, произтичащи от зависимостта от външни доставчици. Липсата на достатъчен контрол върху качеството и произхода на суровините и колебанията в цените също се оказват сериозно предизвикателство. Този опит го насочва към идеята да създаде собствено стопанство, в което да контролира процеса от самото начало. Така през 2023 г. той се връща към наследствените земи край село Логодаж, Благоевградско, и поставя началото на “Дивата Билкова Ферма – Брези Логодаж“.
От 29 октомври до 1 ноември посетителите на фермерския пазар на Lidl на ул. “Петър Ников“ 9 в Кюстендил ще могат да се запознаят с продукцията на Мартин. На щанда му ще има мащерка, липа, хвойна, глог и още много билки, както и топъл билков чай за дегустация.
Над 70 вида билки върху наследствените земи
При проучването на наследствените земи Мартин с изненада открива, че природата е запазила богатството си въпреки годините, през които теренът е пустеел. Установява, че там естествено растат над 70 вида билки, сред които мащерка, липа, хвойна, глог, коприва, глухарче и жълт кантарион - откритие, което се превръща в допълнителен стимул за развитието на фермата.
Първоначалните опити да отглежда билки обаче не минават без трудности. Диви прасета изравят засадените луковици, а след поставянето на огради реката, на която разчитат за поливане, пресъхва. Това го кара да преосмисли подхода си и да обърне внимание на местата, където билките се развиват естествено.
“Отиваш на 200 метра настрани в шубрака и виждаш, че билката си расте на сянка без абсолютно никаква човешка намеса“, разказва Мартин.
Всяка билка има своето време
Събирането на билки следва естествения ритъм на природата. Всяко растение има свой период за бране, който зависи от сезона, условията и частта, която се използва.
Сезонът започва още в ранна пролет. През март сред първите растения, които могат да се събират, са копривата, лападът, глухарчето и младите борови връхчета. С напредването на пролетта идва времето на бъза, чиито цветове се използват за приготвянето на сиропи и освежаващи напитки.
В началото на лятото започва събирането на жълтия кантарион и мащерката, а през юни идва ред и на липата. По-късно, когато времето стане по-сухо и горещо, се събират белия и жълтия равнец, а към края на лятото идва сезонът и на ментата. Влагата и условията на конкретното място също имат значение. Там, където има сянка и подпочвена вода, някои растения се запазват по-дълго и могат да се събират и през есента.
“Много хора си мислят, че билки се събират само месец-два в годината. Няма такова нещо“, обяснява Мартин Караджов. По думите му процесът е почти целогодишен, като през есента и до късна зима също има растения, подходящи за бране, сред които шипката, глогът и хвойната, стига условията да го позволяват.
Той обръща внимание и на това, че не при всички билки се използва една и съща част от растението. При мащерката се събира целият стрък, при липата се използват цветовете, а при глога и шипката се търсят плодовете. При глухарчето могат да се използват различни части на растението, но коренът се изважда, когато то вече не е в активна вегетация. Именно това познаване на сезоните и особеностите на растенията е съществена част от работата на билкаря.
На снимката: бяла планинска мента и бъзак
По-малко познатите билки и техните приложения
Освен добре познатите мащерка, липа, мента и шипка, в “Дивата Билкова Ферма – Брези Логодаж“ могат да се открият и по-малко познати диворастящи растения. Сред тях е червеният риган, който според Мартин Караджов традиционно се използва при храносмилателни неразположения и кашлица. Интересна е и планинската блатна мента, която има по-сладък и мек аромат от този на познатата градинска мента. Хвойната също намира място сред предлаганите билки и освен за чай традиционно се използва и за приготвяне на компреси.
Снимка: личен архив
Защо Мартин избира традиционното сушене?
В началото Мартин Караджов инвестира в професионално оборудване за сушене на билки. С времето обаче практиката го убеждава, че естественото сушене е по-подходящо за работата му. Вместо да използва големи сушилни, той подрежда билките върху дървени скари и ги оставя да изсъхнат в проветриви помещения, защитени от пряка слънчева светлина.
Този подход има и практическа страна. При количества от 200, 300 или 500 килограма работата с професионална сушилня е свързана с много ръчен труд. Билките трябва да се разпределят върху множество скари, да се заредят в сушилнята, да се следи процесът, а след това скарите да се извадят. Към това се добавят и разходите за електроенергия. Затова Мартин се връща към метод, познат от поколенията преди него, и използва помещения в наследствените имоти на семейството, които някога са служили за сушене на тютюн.
Старите постройки получават ново предназначение, а в един от наследствените имоти семейството му обособява и своеобразен минимузей с над 100 вида билки, стари инструменти, снимки и хербарий.
За Мартин Караджов фермерските пазари са ценна възможност да представя лично продукцията си пред клиентите и да разговаря с хората за билките и тяхното приложение. Първото участие на “Дивата Билкова Ферма – Брези Логодаж“ във фермерския пазар на Lidl в Благоевград по-рано през октомври надминава очакванията му както по отношение на интереса на посетителите, така и на продажбите.
По думите му това е бил най-успешният пазар за него през годината, въпреки че е участвал в близо 60 подобни събития.
Фермерския пазар Lidl тази седмица в Кюстендил
От 29 октомври до 1 ноември фермерският пазар на Lidl на ул. “Петър Ников“ 9 в Кюстендил ще събере производители от различни краища на страната. Своя дебют ще направи Радка Петрова от Кюстендил, която ще предложи мед.
Сред участниците са още Марияна Каримова от с. Крайници със сезонни зеленчуци и Бисер Кьосев от с. Левуново с вината “Мелнишки пирамиди“. “100% БИО“ от Кюстендил ще предложи натурални био сокове, а “Lavender World“ от с. Дуванлии ще представи етерични масла и флорални води от лавандула, лайка и роза. На пазара ще участват и “Севера Натурал“ от София с тахани и студено пресовани масла, както и “Шруум Брадърс“ от с. Вратца, община Кюстендил, с гъби.
Пловдивският производител “Том Консерв“ ще предложи сладка, лютеница и сиропи, а “БТ Джус“ от Варна – продукти с джинджифил и куркума. Посетителите ще могат да открият още билкови тинктури от “Билка чудодейка“ от Пазарджик, млечни и месни продукти от “Азер“, боб и ядки от Стефан Нямов от с. Куклен, както и месните продукти на “Старецът и мезето“ от с. Черник, община Дулово. В пазара се включват също Върбан Дянков от Ловеч с пчеларски продукти, “Пивоварна Русчук“ и “Здраво 7526“ от Стара Загора с дървени пъзели.
Фермерските пазари на Lidl продължават да дават възможност на малките български производители да представят лично продуктите си и да се срещат с потребителите. През ноември предстоят последните два пазара за годината – в Перник и Видин.
