Сузи Трифонова запретна ръкави и се справи блестящо с едно от най-големите предизвикателства в кулинарията – направата на зелник. Тя се справи блестящо с омесването и печенето на трудоемкия кюстендилски зелник, личи си от снимките, които сподели в социалната мрежа. Приятелите я похвалиха за майсторлъка с думите: „Изглежда страхотно, със сигурност е и много вкусен”.
Ето и една от многото вариации на рецепта за кюстендилски зелник:
- За тестото:
- 600 г бяло брашно за баници
- 250 мл хладка вода
- 1 бр. яйце
- 1 и 1/2 с.л. оцет
- 3 с.л. олио
- За плънката:
- 2 стиски зелении – лапад, коприва, киселец, спанак
- 2 стръка праз
- 1 бр. суха чушка
- 1 бр. домат – по възможност зелен
- 150 г сирене
- 1 бр. яйце
- 3-4 с.л. олио
- сол
- Други продукти:
- 300-400 г сирене за плънката
- 3-4 бр. яйца
- 200 г кисело мляко
- 125 г масло
- царевично брашно за разточване на корите
Начин на приготвяне:
В голяма купа се пресява брашното, слагат се всички продукти и част от водата. Замесва се тесто, като по малко се добавя и останалата вода до средно твърдо тесто. Меси се около 10-12 минути, докато стане гладко и меко. Разделя се тестото на 1 голяма топка, 2 малки и останалото на колкото топки станат. Топките се намазват с олио и се оставят да починат 1 час, покрити с кърпа.
През това време се прави плънката. Бланшират се зелениите и се нарязват на дребно. Нарязва се празът, чушката, доматът и се смесват с натрошеното сирене, яйцето, солта, малко хлебни трохи, мазнината и разбъркваме добре. Това е едната плънка. За другата – натрошава се сиренето, яйцата се смесват с млякото, разбърква се и маслото се нарязва на малки бучки.
Корите се разточват по следния начин. Първо се точи най-голямата кора, която трябва да е два пъти по голяма от дъното на тавата, защото ще служи за завиване на целия зелник. Разточват се много тънки кори, които се поръсват с царевично брашно да не залепнат. След това се разточват двете малки кори, които са с големината на тавата. Другите кори също са тънки, но без значение на големината.
Оформяне на зелника:
В намаслена тава се слага най-голямата кора, като остатъкът остава извън тавата. Следва първата малка кора, която се слага на дъното върху голямата. Върху нея се слага зелената плънка. Тя се покрива плътно с втората малка кора. С долната малка кора се прави кръг и се загръща плънката, така че да не изтече нищо от нея. Останалите разточени кори, на които сме сложили от другата плънка, се завиват, и се навиват около зелената плънка до изпълване на тавата. Поръсва се с малко сирене и масло. След това започва да се завива с най-долната и голяма кора, която се оформя като плисе около покритата плънка. Целият зелник се намазва с масло и се оставя за 15 минути. Пече първо на 150ºС, след което постепенно се увеличава до 200ºС.
