Никулденски рибник
Необходими продукти:
- 1 голям шаран
- 1 ч.ч. орехи
- 4 с.л. зехтин
- 1 глава лук, нарязана на ситно
- 1 връзка магданоз
- 2 кисели краставички, нарязани на ситно
- 1 ч.л. доматено пюре
- сол и пипер на вкус
за кората:
- 500 г брашно
- 1 ч.л. сол
- 250 мл вода
- 100 г топено масло или мас
- 1 жълтък за намазване
Начин на приготвяне:
Рибата се почиства добре, посолява се отвън и отвътре и се оставя в хладилника. Омесва се средно меко тесто от брашното, солта и вода. Оставя се да почине 20 мин. През това време в загретия зехтин се запържва лукът, прибавят се орехите, киселите краставички и доматеното пюре. Сместа се подправя със сол и пипер. Прибавя се магданозът. С приготвената плънка се пълни шаранът и се зашива с бял памучен конец. Рибата се подсушава добре. Тестото се разделя на 6 топки. Една от тях се оставя за украса, а останалите се разточват на питки с диаметър 30 см и се намазват с масло. Питките се слагат една върху друга и се разточват на кора с дебелина половин сантиметър.
Шаранът се подсушава добре и се увива в кората, отделно тестото се разточва и се изрязват люспи, уста и очи. Кората се намазва с жълтъка и рибникът се пече на 180° С – 40-50 мин. Ако кората се зачерви бързо, се покрива с фолио или хартия.
Рибена чорба с лук и чесън
- 500 г рибено филе по избор
– 2 глави лук
– 2 стръка пресен магданоз
– 2 скилидки чесън
– 1 щипка сол
– 2 щипки червен пипер
– 1 щипка черен пипер
– 3-4 домата - една втора чаша бяло вино
Сложете рибеното филе в дълбока тенджера. Залейте го с вода до половината на тенджерата. Изсипете вътре всички подправки (без магданоза), прибавете и нарязаните чесън и лук. Вари се, докато рибеното филе и останалите продукти омекнат или за около 20 минути. Доматите се обелват и нарязват, след което се добавят към супата. Прибавете и виното и ситно нарязания магданоз. Варете още няколко минути. По желание подправете с пресен лимонов сок.
Скумрия в доматен сос
Необходими продукти:
- 2 средно големи скумрии – добре изчистени
– 2-3 глави лук
– 1 връзка корени за супа (по избор)
– 1/2 кисела ябълка
– 2 домата или 1 чаша доматено пюре
– 1 щипка черен пипер
– 1 щипка карамфил
– 1 щипка солНачин на приготвяне:
Рибата се нарязва на филийки с дебелина 4-5 см и се нарежда в тавичка. Запича се във фурна около 10 минути на 200 градуса, след това се залива със сос и се пече още около 20 минути.
Приготвяне на соса:
Ситно нарязаният лук се задушава на тих огън, към него се добавят корените за супа, ябълката и доматите, също нарязани на ситно. След завиране на продуктите се добавя 1/2 чаша вода и се оставя да поври още около 5 минути. След отстраняване от огъня към соса се добавят карамфилът и черният пипер.
