Димитър Овчаров от Дупница е известен с кулинарните си умения, и не само. Ето какво споделя той: „Техниката ми беше хоби, а сега ми е професия. И си намерих друго хоби – да готвя!”. Ето рецептата му за сладко от зелени смокини, която според неговите бележки е добре да се приготвя в определен период от годината, но в случая е важно да имате рецептата.
Продукти:
- 130 бр. зелени смокини в млечна зрялост
- 2 кг захар
- 10 г лимонтузу
- 1 с.л. син камък (меден сулфат)
Начин на приготвяне:
Приготвя се само в определен период от годината – 10-24 май. Работи се с гумени ръкавици, защото може да сте алергични към сока, който пускат смокините.
Подрязват се чисто дръжчиците и се дупчат смокините на две места с вилица.
Варят се 4-5 пъти за по 5 минути. В първата вода се слага 1 с.л. син камък. Той запазва зеления цвят на смокините. След всяко варене се охлаждат със студена вода и се изстискват внимателно до пълно сплескване, но да не се разкъсат. Моя идея – правя го в центрофугата на пералнята на 600 оборота/минута – става перфектно. Накрая остава полуфабрикат – зелени сплескани смокинчета.
Сваряваме гъст сироп от захарта и 600-700 мл вода. Изсипвате смокините в сиропа. Те ще се надуят и придобият първоначалната си форма, както и когато ги варите. Когато това стане, проверявате гъстотата на сиропа на суха порцеланова чинийка, че после малко се отпускат. Ако е добре, спирате нагряването и слагате лимонтузуто. Сладкото веднага се насипва в бурканчета (препоръчвам по-широки) – първо смокините, после се долива сиропът. Затваряте с капачките, няма нужда от допълнителна стерилизация. Добре приготвеното сладко има светлозелен прозрачен сироп.
