Първо се топли водата, пресява се брашното, прави се кладенче, слага се солта, разказва за тънкостите възрастната жена от кюстендилското село

На Голяма Богородица се обръщаме към традицията – в навечерието на големия християнски празник се извършва обичаят Панагия или приготвяне на хляба, с който Христос нахранил учениците си. Ето как се пази традицията в кюстендилското село Соволяно – ден преди Успение Богородично се представя обичай по замесването на богородичния хляб и изпичането му в подница. Най-възрастната жена в семейството учи и предава тайната на правенето на хляб на по-младите. Баба Трънка Илиева меси хляб от 15-годишна. „Научила ме е майка ми на всичко, да месим хубави хлябове, баници, всичко. Младите момичета трябва да умеят да месят. Трябва да се научат, защото всяка домакиня трябва да умее всичко да работи“, заяви Илиева. Баба Трънка разказва тънкостите на своята внучка: „Първо се топли водата, пресява се брашното, прави се кладенче. Първо трябва да се сложи солта“, пише bgonair.bg. „Олио, вода и мая. На мен ми е трудно да го замесвам в началото. Не става веднага, трябва повече работа“, добави внучката Елена Йовчева.
Хлябът се меси с молитва за добруване, украсяват го със символни фигурки от самото тесто и го носят в храма с благодарност към Богородица. Ето и рецепта на вариация за замесване на богородична питка:

Продукти:

  • 4 броя яйца
  • 1 ч. ч. прясно мляко
  • 1 ч. ч. лимонада
  • 1 с. л. сол
  • 2 с. л. захар
  • 3 с. л. олио
  • 1 ч. л. оцет
  • 3 с. л. кисело мляко
  • 1 кубче мая
  • 1 кг брашно
  • 125 г краве масло

Приготвяне:

• Разтваряме маята в част от топлото прясно мляко, захарта и шепа брашно, за да направим закваската.
• Смесваме олиото с оцета в чаша, а в друга купа яйцата, лимонадата, прясното мляко, киселото мляко, сипваме и олиото с оцета и разбъркваме.
• Пресяваме брашното, правим кладенче, изливаме яйчната смес и закваската и замесваме меко тесто.
• Поставяме тестото в намазнен дълбок съд, завиваме го и оставяме да втаса 1 час.
• От втасалото тесто отделяме 5 равни топчета (моите 250 г), от останалото тесто отделяме едно малко топче (за орнамента), а от другата част оформяме кръгла питка и поставяме в средата на намаслена тавичка (тя ще ни служи за център).
• Разтопяваме маслото, взимаме едното от петте равни топчета и разточваме на немного тънка кора, мажем с масло.
• Разточваме второто и поставяме върху първото, мажем с масло, и така и петте.
• Режем с нож първо на четири, а после всяка четвъртинка по на три триъгълника.
• Навиваме на кифлички и ги редим около питката, която е в средата.
• Мажем с жълтък, разбит с 2 с. л. прясно мляко, правим някакъв орнамент на плодородието (в моя случай грозд) с парченцето тесто върху средата на питката, поръсваме с мак или сусам (може и двете) и оставяме да втаса за половин час.
• Печем на 180 градуса за около 30 минути.